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Menu poisson

Verrine de haddock à la mangue

Custard tart of smoked haddock, mango

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Crème de tourteau dans sa carapace

Edible crab soup in shell.

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Granité  China-China Bigallet

Orange liqueur granita

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Filet de bar, beurre blanc aux cèpes, céleri rave au sésame

Sea bass filet in white butter sauce with cep mushroom, celeriac with sesame

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Biscuit de potiron confit, marmelade d’orange, glace rhum-raisins

Pumpkin candies, orange cream, ice cream

Petits fours

Le menu, service compris, boisson non comprise : 45 euros

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Menu gibier

Rillette de sanglier, guimauve de betterave

Rillette of wild boar, marshmallow of beet

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Gâteau de champignons au Vin Jaune

Cake of mushrooms in the Yellow Wine sauce

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Granité  à l’aubier de tilleul

Granita in the sapwood of lime tree

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Râble de lièvre sauce gibier, financier de carotte

Saddle of hare with game sauce, carrot cake

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Poire pochée, glace caramel au beurre salé, pain d’épices perdu

Poached pear, salted butter caramel ice cream, fried gingerbread

Petits fours

Le menu, service compris, boisson non comprise : 55 euros

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Menu foie gras

Foie gras aux éclats de noisette torréfiée, chutney pomme pruneau

Foie gras with roasted hazelnut, chutney apple prune

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Flan de foie gras au jus de coing caramélisé

Custard tart of foie gras in the juice of caramelized quince

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Tranche de carré de porc Ibérique, foie gras poêlé, purée de Vitelotte

Slice of Iberian rib of pork, hot foie gras, purée of Vitelotte potatoes

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Mousse de marron, crunchy au chocolat et glace foie gras

Chestnut mousse, crunchy chocolate and foie gras ice cream

Petits fours

Le menu, service compris, boisson non comprise : 73 euros

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